Terroirs d'en France
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Barder - Terme culinaire
Barder - Entourer d'une fine tranche de lard - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Barder »
Entourer d'une fine tranche de lard, appelée « barde », une viande, une volaille, un rôti…, avant cuisson. Empêche le dessèchement durant la cuisson.
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