Terroirs d'en France
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À sec - Terme culinaire
À sec - Cuisson (ou démarrage de cuisson) sans matière grasse - Cuisson démarrée sans ajout de matière grasse. Sucre pour réaliser un caramel par exemple. Noix de Saint-Jacques saisies à sec.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« À sec »
Se dit d'une cuisson démarrée sans ajout de matière grasse. Sucre pour réaliser un caramel par exemple. Noix de Saint-Jaques saisies à sec.
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