Origine du nom de « gâteau manqué »

Un biscuit de Savoie, confectionné chez un célèbre pâtissier du siècle dernier, ne gonfle pas au four: il est manqué. Toutefois, le chef du «laboratoire» (...) ne voulant pas qu'il soit perdu, y ajoute du beurre fondu et une couche de pralin. Ainsi repris, le manqué plut si bien qu'on lui laissa ce nom.
(Dictionnaire de l'Académie des Gastronomes (2 volumes en coffrets), 1962, par Académie des Gastronomes avec illustrations de Dunoyer de Segonzac