Terroirs d'en France
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Panoufles - Terme culinaire
Panoufles - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Panoufles »
On appelle « Panoufles » les parties ventrales de part et d'autre de la selle d'agneau ou du râble de lapin (ce n'est pas que de la peau !). Le mot est toujours au pluriel puisque les « Panoufles » vont par deux.
On appelle « Panoufle » une barde de gras de bœuf.
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