Terroirs d'en France
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Vanner - Terme culinaire
Vanner - Remuer une préparation durant son refroidissement pour empêcher la formation d'une peau - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Vanner »
Remuer de temps en temps une préparation qui refroidit (crème ou sauce), à la spatule, afin de favoriser et régulariser son refroidissement et d'empêcher la formation d'une « peau » à sa surface.
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