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Vanner

Vanner - Remuer une préparation durant son refroidissement pour empêcher la formation d'une peau

« Vanner »
Remuer de temps en temps une préparation qui refroidit (crème ou sauce), à la spatule, afin de favoriser et régulariser son refroidissement et d'empêcher la formation d'une « peau » à sa surface.

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