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Terroirs d'en France

Dés - Terme culinaire

Dés - Découpe de fruits ou légumes en petits cubes. Voir « Brunoise » (légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm) et « Mirepoix » (légumes taillés en gros dés de 1 à 2 cm). - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.

Dés - (Encyclopédie - termes culinaires)

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