Terroirs d'en France
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Dépouiller - Terme culinaire
Dépouiller - Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles… Durant la cuisson d'une sauce, d'un potage ou d'un fond, éliminer la peau qui se forme à la surface. - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Dépouiller »
Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
Durant la cuisson d'une sauce, d'un potage ou d'un fond, éliminer la peau qui se forme à la surface.
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