Terroirs d'en France
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Dénerver - Terme culinaire
Dénerver - Enlever les parties nerveuses et les aponévroses d'une viande ou les tendons d'une volaille : parer. - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Dénerver »
Enlever les parties nerveuses et les aponévroses d'une viande ou les tendons d'une volaille : parer. L'expression « dénerver un foie gras » est fausse : il n’y a pas de nerf dans un foie, par contre on le « déveine ».
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