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01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Clarifier un bouillon »
Action de rendre limpide un bouillon en ôtant, à sa surface, le dépôt de gras et/ou les impuretés. Procéder lorsque le bouillon est froid.
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