Terroirs d'en France
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Chiqueter - Terme culinaire
Chiqueter - Favoriser la présentation des bords d'une abaisse de pâte - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Chiqueter »
Favoriser la présentation des bords d'une abaisse de pâte (feuilletée, à foncer, brisée) en pratiquant de petites entailles à l'aide d'un couteau d'office. Voir « pincer ».
Il existe des « pinces à chiqueter » ou « pinces à tarte » servant à mettre en forme les bords des abaisses.
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