Chemiser - Parer les parois et fonds de gelée, jambon, barde de lard, crépine, beurre, farine, papier sulfurisé, film alimentaire, etc. - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.

« Chemiser »

• Chemisage perdu :
  Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule.
  

  Voir Beurrer

• Chemisage faisant partie du plat :
  Mettre des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte, etc. Enduire ou appliquer contre les parois d’un moule une couche de gelée, de glace, de pain de mie, de jambon, de laitue ou de biscuits, avant de remplir le centre du moule avec une autre préparation.