Terroirs d'en France
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Caraméliser par ajout de sucre - Terme culinaire
Caraméliser par ajout de sucre - Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter, en fin de cuisson, du sucre qui va caraméliser - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Caraméliser par ajout de sucre »
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter, en fin de cuisson, du sucre qui va caraméliser ou du caramel déjà fait. Par exemple : le porc au caramel.
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