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Bec d’oiseau - Terme culinaire

Bec d’oiseau - Monter des blancs d'oeufs battus, ou une crème, sans qu'elle soit trop ferme. - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

« Bec d’oiseau - Monter les blancs au bec d'oiseau »
Monter des blancs d'oeufs battus, ou une crème, sans qu'elle soit trop ferme. En retirant le fouet, la mousse qui y adhère prend une forme de pointe et, en le penchant légèrement, cette pointe de mousse prend une forme de bec d'oiseau.

  • Si la mousse retombe dans le cul de poule, continuer de battre, car elle n'est pas assez ferme.
  • Si la pointe ne se forme pas et la mousse reste dans le fouet, la mousse est trop ferme.

Bec_d_oiseau
Bec_d_oiseau

Remarque : il existe des couteaux à lame courbe vers le tranchant, en cuisine, chasse ou cueillette des champignons, dits « bec d’oiseau » ou « bec d’aigle ».

Bec d’oiseau -
Bec d’oiseau - Bec d’oiseau

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