Terroirs d'en France
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Bec d’oiseau - Terme culinaire
Bec d’oiseau - Monter des blancs d'oeufs battus, ou une crème, sans qu'elle soit trop ferme. - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Bec d’oiseau - Monter les blancs au bec d'oiseau »
Monter des blancs d'oeufs battus, ou une crème, sans qu'elle soit trop ferme. En retirant le fouet, la mousse qui y adhère prend une forme de pointe et, en le penchant légèrement, cette pointe de mousse prend une forme de bec d'oiseau.
- Si la mousse retombe dans le cul de poule, continuer de battre, car elle n'est pas assez ferme.
- Si la pointe ne se forme pas et la mousse reste dans le fouet, la mousse est trop ferme.
Bec_d_oiseau
Remarque : il existe des couteaux à lame courbe vers le tranchant, en cuisine, chasse ou cueillette des champignons, dits « bec d’oiseau » ou « bec d’aigle ».
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