Terroirs d'en France
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Aromates - Terme culinaire
Aromates - Épices et plantes aromatiques qui parfument les plats. - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Aromates »
Épices et plantes aromatiques qui parfument les plats.
Substance odoriférante appartenant généralement au règne végétal, plus rarement au règne animal, utilisée en médecine, en parfumerie et surtout en cuisine comme condiment.
Aromate, arome ou parfum
- L'aromate est le corps d'où s'élève une odeur.
- Le parfum est la senteur qui s'élève d'un corps.
L'arome s'adresse plutôt au goût, le parfum plus spécialement à l'odorat. D'un autre côté l'arome est propre à la chose et la distingue; le parfum peut être ajouté, factice.
(Larousse 19e et Nouveau Larousse illustré).
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