Terroirs d'en France
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Airelles - Terme culinaire
Airelles - Petits fruits rouges très aigres et acides - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Airelles »
Petits fruits rouges (en réalité, ce sont des baies), très aigres et acides, qui accompagnent souvent le gibier ou dont on fait des confitures, des tartes ou des sirops.
Selon les régions, elles portent d'autres noms : abrêtier, bleuet, brimbelle, moret, myrtille (noir violacé), raisin des bois, teint-vin, vaciet, etc.
La canneberge ou grande airelle rouge d’Amérique du Nord (atoca au Québec), et de plus en plus appelée par son nom anglais, cranberry, sous la pression médiatique d'un industriel américain de l'agroalimentaire et des industriels des produits cosmétiques.
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