Adoucir - Ajouter de l'eau ou un bouillon - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.

« Adoucir »
Goût et odorat : rendre plus doux, rendre moins rude ou moins âpre aux sens, rendre une saveur moins âcre, moins amère.

• Adoucir un liquide, une sauce, une soupe, trop salé, trop épicé, trop pimenté, en y ajoutant de l'eau ou du bouillon (l'allonger), mais perte, par dillution, de saveur [sauf à ajouter les mêmes ingrédients, dans les mêmes proportions que la recette, sauf le sel ou les épices ou le piment]).

• Adoucir l'acidité (jus de citron, etc.) par apport de sucre, de miel...

• Adoucir le piquant d'un plat en lui ajoutant une pincée de sucre ou de miel (pas très efficace et dénature le plat [ou invente une nouvelle saveur interessante])

• Adoucir en ajoutant, lorsque c'est jouable, quelque chose contenant de la caséine (de la crème fraîche dans un potage, du yaourt, du fromage blanc, de parmesan râpé, du gruyère râpé, etc.)

• Adoucir le feu des piments mis en excès, en bouche, en consommant quelque chose contenant de la caséine (boire du lait, prendre du yaourt, etc.)

Quasi-synonyme : affaiblir, affadir, atténuer, tempérer, sucrer.