Terroirs d'en France
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Acidifier - Terme culinaire
Acidifier - Ajouter du vinaigre (acide acétique) ou du jus de citron (acide citrique) - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Acidifier »
Rendre légèrement acide, dans le domaine de l'industrie alimentaire, par apport d'une saveur acide (vinaigre, jus de citron...) dans une préparation.
Synonyme : Aciduler.
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