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Vanner

Dernière mise à jour : 2017-03-23T00:00 - 23.03.2017 - 00h00
2017-03-23T00:00 - Assiste - Pierre Pinard - Ajouts de compléments et de liens vers diverses ressources

Vanner - Remuer une préparation durant son refroidissement pour empêcher la formation d'une peau

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« Vanner »
Remuer de temps en temps une préparation qui refroidit (crème ou sauce), à la spatule, afin de favoriser et régulariser son refroidissement et d'empêcher la formation d'une « peau » à sa surface.

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