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Venaison

Venaison - Viande de gros gibier (cerf, biche, sanglier, etc.)

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« Venaison »

  • Haute venaison
    Terme général désignant de grosses pièces de viande de gros gibier (cerf, biche, sanglier, etc.).
  • Basse venaison
    Terme général désignant de petites pièces de viande de petit (lapin, lièvre, etc.).
  • Sauce venaison
    Synonyme de Sauce Grand-Veneur.

    Courtine

    On qualifie (...) de « venaison » diverses sauces pour gibier à poil, dont la plus classique est une poivrade additionnée de crème fraîche et de gelée de groseille.
    Courtine, Gastronomie, 1984, p. 1019).

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