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Venaison

Dernière mise à jour : 2017-03-23T00:00 - 23.03.2017 - 00h00
2017-03-23T00:00 - Assiste - Pierre Pinard - Ajouts de compléments et de liens vers diverses ressources

Venaison - Viande de gros gibier (cerf, biche, sanglier, etc.)

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Venaison - Venaison VenaisonEcrire à Assiste.com - Venaison - Venaison Venaison

« Venaison »

  • Haute venaison
    Terme général désignant de grosses pièces de viande de gros gibier (cerf, biche, sanglier, etc.).
  • Basse venaison
    Terme général désignant de petites pièces de viande de petit (lapin, lièvre, etc.).
  • Sauce venaison
    Synonyme de Sauce Grand-Veneur.

    Courtine

    On qualifie (...) de « venaison » diverses sauces pour gibier à poil, dont la plus classique est une poivrade additionnée de crème fraîche et de gelée de groseille.
    Courtine, Gastronomie, 1984, p. 1019).

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