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Habiller - volailles et gibiers

Dernière mise à jour : 2017-03-23T00:00 - 23.03.2017 - 00h00
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« Habiller - volailles et gibiers »
Phase préliminaire de préparation d'une volaille ou d'un gibier.

Étirer, flamber, parer, vider, brider, préparer les abattis d'une volaille ou d'un gibier à plumes avant la mise en cuisson.

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