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Clarifier du beurre

Dernière mise à jour : 2017-03-23T00:00 - 23.03.2017 - 00h00
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Clarifier du beurre

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« Clarifier du beurre »
Procédé permettant de séparer le beurre de son petit lait. Pour cela, faire chauffer à feu doux ou au micro-ondes le beurre, laisser reposer.Le petit lait va se déposer au fond du récipient.Il suffit alors de récupérer le beurre en surface. Le beurre clarifié ne brûle pas à la cuisson et permet de réaliser des sauces "délicates" comme la hollandaise, par exemple.

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