Terroirs d'en France
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Dorure - Terme culinaire
Dorure - Mélange de jaune d'œuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant la fin de la cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation. - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Dorure »
Mélange de jaune d'œuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant la fin de la cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
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