Terroirs d'en France
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À la Condé - Terme culinaire
À la Condé - Entremets à base de riz, ou de semoule de blé dur, cuit dans du lait, et qui reçoit un nappage de fruits au sirop. - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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L’expression « À la Condé » est utilisée pour « À la mémoire du prince de Condé (Louis II de Bourbon-Condé) », dont le cuisinier, François Vatel, créait des merveilles culinaires et pâtissières. « À la Condé » qualifie un entremets à base de riz, ou de semoule de blé dur, cuit dans du lait, et qui reçoit un nappage de fruits au sirop.
Le riz à la Condé, ou Condé aux abricots, ou Abricots à la Condé, est un entremets constitué d'un riz au lait enrichi d'abricots au sirop et nappé de sauce abricot au kirsch. En fait, plusieurs fruits se prêtent à la formule « à la Condé » : bananes, pêches, poires, etc. — (Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Robert Laffont, 2012.)
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