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À la Condé - Terme culinaire

À la Condé - Entremets à base de riz, ou de semoule de blé dur, cuit dans du lait, et qui reçoit un nappage de fruits au sirop. - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

L’expression « À la Condé » est utilisée pour « À la mémoire du prince de Condé (Louis II de Bourbon-Condé) », dont le cuisinier, François Vatel, créait des merveilles culinaires et pâtissières. « À la Condé » qualifie un entremets à base de riz, ou de semoule de blé dur, cuit dans du lait, et qui reçoit un nappage de fruits au sirop.

  • Le riz à la Condé, ou Condé aux abricots, ou Abricots à la Condé, est un entremets constitué d'un riz au lait enrichi d'abricots au sirop et nappé de sauce abricot au kirsch. En fait, plusieurs fruits se prêtent à la formule « à la Condé » : bananes, pêches, poires, etc. — (Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Robert Laffont, 2012.)

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