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Cuisson à blanc

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« Cuisson à blanc »
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On pose, sur le fond de tarte, un papier sulfurisé et l'on remplit de légumes secs réservés à cet usage (haricots, lentilles...) pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. Il existe des billes en céramique en remplacement des légumes secs : c'est plus chic et plus cher.

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