Flux RSS - La vie du site - Nouveautés et mises à jour
TDF - Terroirs d'en France - Cuisine et recettes de cuisine TDF - Terroirs d'en France - Cuisine et recettes de cuisine

Foie gras - Oie ou canard

Foie gras oie ou canard - Un autre nom/une autre écriture pour « Hallex ». Condiment pâteux de la Rome antique qui le répandit sur tout son empire, provenant de la putréfaction de déchets de poissons mis en saumure avec des aromates lors de la fabrication du Garum.

Oie ou canard ?
Le foie gras d'oie a une saveur plus fine et délicate qui lui a fait avoir la préférence des gourmets durant longtemps. Aujourd'hui le foie gras de canard, avec son côté plus rustique, plus goûteux aussi, et moins-disant (moins cher ), trouve un très grand écho dans le public (orchestré en partie par les producteurs du Sud-Ouest de la France n'arrivant pas à contrer la suprématie des foies gras d'oie d'Alsace dont le savoir-faire des hommes, au niveau de la transformation des foies gras d'oies en terrines (mélanges d'épices, cuisson ...) est imbattable.

Foie gras oie ou canard - Foie gras oie ou canard

Foie gras oie ou canard - Foie gras oie ou canard