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Vert-cuit - Degré de cuisson du canard au sang

Vert-cuit - Degré de cuisson du canard au sang

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« Vert-cuit »
Degré de cuisson du canard au sang et des salmis et, plus généralement, cuisson courte (viande bleue, etc.) où l'ingrédient est conservé presque cru.

Ce terme est parfois utilisé à la place de « Cuisson à l'anglaise » à propos de la cuisson des légumes dont on veut conserver la couleur verte.

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