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Tourner - Terme culinaire

Tourner - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.

« Tourner »

  • « Tourner »
    Donner une forme régulière et arrondie à certains légumes pour améliorer la présentation et régulariser la cuisson (pommes de terre, carottes, etc.).
  • « Quelque chose qui a tourné »
    Sauce ou crème dont les éléments se dissocient. Préparation qui fermente. Préparation qui coagule (ou précipite).
Tourner -


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