Terroirs d'en France
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Sifflet - Terme culinaire
Sifflet - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Sifflet - Couper en sifflet »
Couper certains légumes longs (carottes, poireaux, etc.) en tronçons de 2 à 3 cm, biseautés.
Il s'agit uniquement d'une question de présentation. S'il s'agissait d'augmenter la surface de coupe pour aromatiser un milieu (sauce, bouillon, etc.), on couperait en innombrables fines rondelles et non pas en 3 à 4 longs tronçons (ce qui diminue au point de faire disparaître l'osmose avec le cœur du légume, nettement plus aromatique que son pourtour.)
Sifflet - Couper en sifflet
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