Terroirs d'en France
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Rioler - Terme culinaire
Rioler - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Rioler »
De l’ancien français rieuler (« régler, tirer des lignes »), de riule (« règle »).
Disposer des petites bandelettes de pâte (brisée, sucrée, parures de feuilletage) droites ou dentelées sur certains desserts pour former un quadrillage/croisillons (tarte et grillés aux pommes, Linzertorte, conversations…).
Voir Quadriller une tarte
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