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Repère

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« Repère »
Mélange de farine, d’eau et éventuellement de blanc d’œuf utilisé pour :

  • Luter
    un récipient de cuisson (fermer hermétiquement)
  • Coller un élément de décor sur la bordure d’un plat
  • Cuire une grosse pièce de viande de boucherie afin d’éviter son dessèchement (train de côtes de bœuf).

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