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Repère - Terme culinaire

Repère - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.

« Repère »
Mélange de farine, d’eau et éventuellement de blanc d’œuf utilisé pour :

  • Luter
    un récipient de cuisson (fermer hermétiquement)
  • Coller un élément de décor sur la bordure d’un plat
  • Cuire une grosse pièce de viande de boucherie afin d’éviter son dessèchement (train de côtes de bœuf).
Repère -


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