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Dernière mise à jour : 2017-03-23T00:00 - 23.03.2017 - 00h00
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« Relâcher »
Se dit d’une pâte, d’une crème, d’une sauce ou d’une liaison mal réalisée et dont la consistance se détend, ramollit ou devient anormalement liquide. En présence d’une certaine quantité d’acide, une liaison à base d’amidon peut relâcher en cours de cuisson.

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