Terroirs d'en France
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Réduire - Terme culinaire
Réduire - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Réduire »
Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert pour faire s'évaporer une partie de l'eau. Il est préférable, lorsque c'est possible, de conduire cela assez rapidement, car, si cela sent bon, c'est que les arômes sont en train de s'échapper grâce à l'absence de couvercle.
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