Terroirs d'en France
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Quadriller (inciser) - Terme culinaire
Quadriller (inciser) - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Quadriller (inciser) »
Marquer à l'aide d'un dos de couteau certaines préparations pour en améliorer la présentation. À l’aide du dos d’un couteau, marquer certaines préparations panées pour améliorer la présentation (merlans à l’anglaise, escalopes viennoises).
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