Panade - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.

« Panade »
Elle est composée essentiellement d'eau ou de lait, de beurre et de farine. Pour environ 300 g de panade, on mettra en oeuvre 1,5 dl d'eau, 50 g de beurre et 70 g de farine. On l'utilise pour donner du moelleux à une farce mousseline ou réaliser des quenelles (et augmenter le volume (la masse) de la farce pour faire des économies, car la farine et l'eau ne sont pas ce qu'il y a de plus cher) .

Pâte de base servant à démarrer la fabrication de la pâte à choux (en y ajoutant des œufs).