Alertes de sécurité en coursDiscussionDiscussion
Faire un lienLien
TDF - Terroirs d'en France - Cuisine et recettes de cuisine TDF - Terroirs d'en France - Cuisine et recettes de cuisine


Meringuer

Dernière mise à jour : 2017-03-23T00:00 - 23.03.2017 - 00h00
2017-03-23T00:00 - Assiste - Pierre Pinard - Ajouts de compléments et de liens vers diverses ressources

Meringuer

Table des matières (montrer / masquer)

Meringuer - Meringuer MeringuerEcrire à Assiste.com - Meringuer - Meringuer Meringuer

« Meringuer »

  • Ajouter une petite quantité de sucre à des blancs d’œufs en fin de montage, puis les serrer vivement (appareil à soufflé, à biscuits). Cette technique permet d’obtenir un appareil à meringue lisse et limite le risque de le voir grainer.
  • Meringuer une tarte ou un entremets : masquer ou coucher de la meringue à l’aide d’une poche et d’une douille cannelée sur une tarte ou un entremets. Le saupoudrer de sucre glace et le glacer dans un four très chaud ou sous la salamandre.
Meringuer - Meringuer

Meringuer - FAQFAQMeringuer - FAQMeringuer