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Matignon - Terme culinaire

Matignon - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.

« Matignon »
Garniture aromatique taillée en gros dès (1 à 2 cm) suée au beurre, puis déglacée avec du vin blanc ou du Madère. La Matignon est composée comme une mirepoix (carottes, oignons, céleri, bouquet garni) à laquelle on ajoute des dès de jambon cru et/ou de lard maigre taillés de la même manière.

Matignon -


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