Terroirs d'en France
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Mariner - Terme culinaire
Mariner - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Mariner »
Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer. Mettre un aliment (pièces de viande de boucherie, de gibier ou de poisson) dans une marinade, dont la composition diffère selon l’aliment à traiter, le but étant d’attendrir et de parfumer les chairs. La marinade est toujours un temps long.
Voir :
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