Terroirs d'en France
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Lier - Terme culinaire
Lier - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Lier »
Action d'épaissir (donner une certaine consistance) à une sauce, un fond, un potage, etc. par ajout d'un élément de liaison (crème, amidon, jaune d'oeuf, fécule, maïzena, roux, etc.).
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