Infusion - L'infusion consiste à verser de l'eau bouillante (frémissante) sur une substance. L'infusion la plus connue est le thé. Ne doit pas être confondue avec la décoction ni avec la macération. - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.

« Infusion »
L'infusion consiste à verser un liquide frémissant à bouillant, hors du feu, sur une substance, pour en extraire les principes. Plusieurs plantes, feuilles, fleurs, racines, etc. trouvées en herboristerie pour leurs vertus thérapeutiques s'utilisent, entre autres, sous forme d'infusion.

L'infusion la plus connue est le thé.

L'infusion ne doit pas être confondue avec la décoction ni avec la macération.

Le liquide étant rapidement refroidi par le contenant dans lequel il est versé, certains principes détruits ou dégradés par les décoctions sont, ici, préservés.

L'infusion peut durer de quelques secondes à quelques minutes selon la substance, les principes à extraire ou le goût souhaité. Au-delà, elle devient une macération.

La plupart des principes olfactifs ou à vertus étant volatils, toujours laisser infuser à couvert. Toutes les théières et les tisanières sont vendues avec couvercle.

Comme tous les aliments, certaines infusions peuvent être consommées à volonté, mais d'autres doivent l'être avec modération voire précaution.