Terroirs d'en France
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Gomashio - Terme culinaire
Gomashio - Condiment japonais composé d'un mélange de graines de sésame grillées et de sel marin. - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Gomashio »
Le gomashio (???, ou gomasio) est un condiment japonais composé d'un mélange de graines de sésame noir entières grillées et de sel marin.
Très simple à faire soi-même, les proportions varient de six à vingt grammes de sésame pour un gramme de sel.
Variante : les graines de sésame sont broyées et le sel s'imprègne de l'huile de sésame libérée. Se conserve très peu de temps en raison de la vitesse à laquelle l'huile de sésame ranci.
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