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Fumet

Fumet

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« Fumet »
Jus préparé avec têtes et arêtes de poisson, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.

Fumet de gibier

Arôme dégagé par une préparation culinaire. Odeur agréable et pénétrante qui émane de certaines viandes cuites ou en cours de cuisson, et de certains vins. Fumet appétissant, délicat; fumet de gibier. Synonymes : arôme, bouquet, parfum.

Fumet du rôt

... les frimousses des petits chats de Rose, encore trop jeunes pour préférer, comme leur mère, au capharnaüm du grenier natal, la tiède quiétude de la cuisine, les caresses de Rose, l'âtre et le fumet du rôt tournant devant le feu de sarments. Gide, Si le grain,1924, p. 382.

Manger à la fumée du rôt

A Paris, en la rôtisserie du petit Châtelet au devant de l’ouvroir d’un rôtisseur, un faquin mangeait son pain à la fumée du rôt, et le trouvait, ainsi parfumé, grandement savoureux. (Rabelais (1495-1553) - Pantagruel, livre III, chap. xxxvii.)

Sous les ponts de Paris

Sous les ponts de Paris
Lorsque descend la nuit,
Tout's sort's de gueux se faufilent en cachette
Et sont heureux d'trouver une couchette
Hôtel du courant d'air,
Où l'on ne paye pas cher,
L'parfum et l'eau c'est pour rien, mon marquis
Sous les ponts de Paris.

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