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Foisonner

Dernière mise à jour : 2017-03-23T00:00 - 23.03.2017 - 00h00
2017-03-23T00:00 - Assiste - Pierre Pinard - Ajouts de compléments et de liens vers diverses ressources

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« Foisonner »
Fouetter énergiquement une préparation (une crème mousseline) pour alléger sa consistance en incorporant le maximum d'air ou en l'émulsionnant. Se dit également pour un appareil à crème glacée (mix à soft ice) qui augmente de volume lors du turbinage ou sanglage.

Le foisonnement est adopté par les industriels, en dehors ou très au-delà du besoin, pour vendre de l'air, raison pour laquelle les produits foisonnés ne sont pas vendus au poids, mais au litre ! Lisez les étiquettes et les prix au litre (pas les prix de vente unitaires).

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