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Flamber (volaille ou gibier)

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« Flamber (volaille ou gibier) »
Passer rapidement sous une flamme, une pièce de volaille ou un gibier pour éliminer les duvets. On flambe également de grosses pièces qui viennent d'être abattues, comme un sanglier, afin de brûler les poils et tuer les petites bestioles, avant de gratter la peau puis d'ouvrir au gut hook pour le vider.

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