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Duxelle

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« Duxelle »
Découpe très fine des champignons de Paris, étuvées au beurre avec oignons et/ou échalotes ciselés. Base de nombreuses farces.

Umeboshi - Prunes séchées salées (Japon)
Duxelles - On la doit à François Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles, à qui il l’a dédiée;

Vient du nom propre du marquis d’Uxelles : à la marquis d’Uxelles, à la façon du marquis d’Uxelles.

Cette préparation a été créée par François Pierre de La Varenne, né et mort à Dijon (1618 - 1678), cuisinier du marquis d’Uxelles (Nicolas Chalon du Blé, marquis d'Uxelles et de Cormatin, chevalier du Saint-Esprit et maréchal de France, président du Conseil des Affaires étrangères sous la Régence.), à qui il l’a dédiée.

Umeboshi - Prunes séchées salées (Japon)
Duxelles - On la doit à François Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles, à qui il l’a dédiée;

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