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Dégraisser

Dernière mise à jour : 2017-03-23T00:00 - 23.03.2017 - 00h00
2017-03-23T00:00 - Assiste - Pierre Pinard - Ajouts de compléments et de liens vers diverses ressources

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« Dégraisser »
Éliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande crue, lors du parage.

A l'aide d'une petite louche, éliminer la graisse fondue qui nage en surface d'un fond, d'un bouillon, d'une sauce, etc. Lorsque l'on a du temps, faire figer la graisse pour l'éliminer facilement et totalement.

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