Terroirs d'en France
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Décercler - Terme culinaire
Décercler - En fin de cuisson d'une tarte, ôter le cercle pour dorer la bordure de pâte. - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Décercler »
En fin de cuisson d'une tarte, ôter le cercle pour dorer la bordure de pâte.
Se dit également pour les entremets montés en cercle.
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