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Crème anglaise - Terme culinaire

Crème anglaise - Entremets sucré et vanillé fait de lait et de jaunes d'œufs. - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.

« Crème anglaise »
Entremets sucré et vanillé fait de lait et de jaunes d'œufs, consommé liquide et froid, obtenue en contrariant la coagulation des jaunes d'œufs durant la cuisson.

Astuce : vous ne savez pas faire ou vous n'arrivez pas à faire ou vous n'avez pas le temps de faire : faites décongeler de la (bonne) glace à la vanille et vous obtenez une crème anglaise (chuuut ! Ne le répétez pas !).

Crème anglaise -


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