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Couverture

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« Couverture »
Chocolat de couverture : chocolat fin, riche en beurre de cacao (minimum 31% pour obtenir l'appellation « chocolat de couverture », mais ce % peut aller très au-delà), de différentes forces selon le % de cacao, qui peut être coloré et aromatisé. Il sera employé pour parfumer, enrober, masquer, décorer.

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