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Caraméliser par transformation

Caraméliser par transformation

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« Caraméliser par transformation »
Faire cuire un ingrédient contenant naturellement du sucre (un oignon, des pommes, etc. ...) et obtenir une caramélisation aromatique et colorante par transformations (réactions de Maillard).

Caraméliser des sucs de viande ne consiste pas à ajouter du sucre, mais à réduire fortement. Le terme exact est « pincer ».

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