Terroirs d'en France
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Blanchir (pâtisserie) - Terme culinaire
Blanchir (pâtisserie) - Battre jaunes d'œuf et sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Blanchir (pâtisserie) »
Travailler énergiquement au fouet des œufs clarifiés (jaunes seuls) avec du sucre jusqu'a obtention d'un mélange blanc et mousseux (préparation de la crème anglaise, de la crème pâtissière, etc.).
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