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Blanchir (pâtisserie)

Blanchir (pâtisserie) - Battre jaunes d'œuf et sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse

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« Blanchir (pâtisserie) »
Travailler énergiquement au fouet des œufs clarifiés (jaunes seuls) avec du sucre jusqu'a obtention d'un mélange blanc et mousseux (préparation de la crème anglaise, de la crème pâtissière, etc.).

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